Γραμμή Επεξεργασίας Γιαουρτιού

Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με την προσθήκη λευκής ζάχαρης σε καθαρό φρέσκο ​​γάλα και την ομογενοποίησή του, στη συνέχεια υποβάλλοντάς το σε επεξεργασία αποστείρωσης σε υψηλή θερμοκρασία πριν από τον εμβολιασμό με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Έχει επίσης υψηλή θρεπτική αξία. Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β2, οι οποίες μπορούν να παρέχουν καλή προστασία για το ανθρώπινο μάτι. Τα οργανικά οξέα που παράγονται στο γιαούρτι μπορούν να προάγουν αποτελεσματικά την περισταλτικότητα του ανθρώπινου εντέρου, να διεγείρουν την έκκριση γαστρικού υγρού και να αναστέλλουν την παραγωγή επιβλαβών βακτηρίων στο έντερο.

Οι απαιτήσεις ποιότητας του γάλακτος για την παραγωγή γιαουρτιού είναι χαμηλός αριθμός βακτηρίων και χωρίς πενικιλίνη, βακτηριοφάγους, διαλύματα καθαρισμού, απολυμαντικά κ.λπ.

Επί του παρόντος, υπάρχουν κυρίως δύο τύποι γιαουρτιού: το γιαούρτι σε στυλ και το ανακατεμένο γιαούρτι. Το σετ γιαούρτι συσκευάζεται αμέσως μετά τον εμβολιασμό με την καλλιέργεια εκκίνησης και ζυμώνεται και ωριμάζει μέσα στο δοχείο συσκευασίας. Το αναδευόμενο γιαούρτι εμβολιάζεται και καλλιεργείται σε δεξαμενή ζύμωσης, στη συνέχεια διανέμεται και ψύχεται υπό αποστειρωμένες συνθήκες. Η Intop έχει επίσης σχετική εμπειρία και με τους δύο αυτούς τύπους σειρών επεξεργασίας γιαουρτιού.

Παρασκευή ανακατεμένου γιαουρτιού

Αποδοχή νωπού γάλακτος → Διαύγαση → Ψύξη και αποθήκευση γάλακτος→ Προθέρμανση → Ανάμιξη → Ομογενοποίηση → Αποστείρωση (85°C, 10 λεπτά) → Ψύξη (42°C) → Εμβολιασμός → Ζύμωση → Σπάσιμο τυροπήγματος → Ψύξη (20°C) →

1. Επιλογή ωμού γάλακτος: Επιλέξτε νωπό γάλα με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 3% και απαλλαγμένο από υπολείμματα φυτοφαρμάκων, αντιβιοτικά και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά.

2. Προθέρμανση: Προθερμάνετε το νωπό γάλα στους 45°C.

3. Ανάμειξη: Ζυγίστε μια συγκεκριμένη ποσότητα γλυκαντικού και προσθέστε το στο προθερμασμένο νωπό γάλα. Διατηρήστε ζεστό και ανακατέψτε για 10 λεπτά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

4. Ομογενοποίηση: Ομογενοποιήστε το αναμεμειγμένο υγρό στους 60°C υπό πίεση 20 MPa.

5. Αποστείρωση: Διατηρήστε στους 85°C για 10 λεπτά για να ολοκληρωθεί η παστερίωση.

6. Ψύξη: Ψύξτε γρήγορα το αποστειρωμένο γιαούρτι στους 42°C.

7. Εμβολιασμός και ζύμωση: Υπό αποστειρωμένες συνθήκες, ενοφθαλμίστε με βακτήρια γαλακτικού οξέος (0,2‰), ανακατέψτε καλά και διανείμετε σε αποστειρωμένα κύπελλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Κλείστε τα ανοίγματα του κυπέλλου και αφήστε να σταθούν για 4 ώρες σε επωαστήρα στους 42°C για ζύμωση.

8. Σπάσιμο του τυροπήγματος: Μετά τη ζύμωση, σπάστε το τυρόπηγμα για 1 λεπτό με 330 r/min.

9. Ψύξη: Αφού σπάσετε το τυρόπηγμα, ψύξτε γρήγορα το γιαούρτι στους 20°C.

10. Μετά την Ωρίμανση: Τοποθετήστε το παγωμένο γιαούρτι σε ψυγείο στους 4°C για 16 ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο.

Προετοιμασία Σετ γιαουρτιού

Αποδοχή νωπού γάλακτος → Διαύγαση → Ψύξη και αποθήκευση γάλακτος→ Προθέρμανση → Ανάμειξη συστατικών → Ομογενοποίηση → Αποστείρωση → Θερμοκρασία ψύξης έως ζύμωσης → Εμβολιασμός → Διανομή → Ζύμωση → Τερματισμός ζύμωσης → Ψύξη → Τελικό προϊόν

1. Προθέρμανση και ανάμειξη: Προθερμάνετε το νωπό γάλα στους 60-65 °C, προσθέστε αλκοόλη ζάχαρης και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

2. Ομογενοποίηση: Υποβάλλεται σε επεξεργασία ομογενοποίησης στα 18-20 MPa και αποστείρωση στους 95 °C για 5 λεπτά.

3. Ψύξη: Ψύξη στους 43 °C.

4. Εμβολιασμός και ζύμωση: Εμβολιάστε με καλλιέργεια εκκίνησης γιαουρτιού, ανακατέψτε ομοιόμορφα, διανείμετε σε πλαστικά κύπελλα και τοποθετήστε το σε θάλαμο ζύμωσης στους 42-43 °C για 4-5 ώρες.

5 Γέμιση: Τερματίστε τη ζύμωση και συνεχίστε με το γέμισμα.

Εάν χρειάζεστε, επικοινωνήστε με το Intop. Θα παρέχουμε εξοπλισμό προσαρμοσμένο στην επιθυμητή γραμμή επεξεργασίας γιαουρτιού και θα σας βοηθήσουμε να επιτύχετε αποτελεσματική και σταθερή παραγωγή.