Γραμμή Παραγωγής Ζυμωμένων Ποτών

Η ζύμωση είναι μια απλή, χαμηλού κόστους και βιώσιμη τεχνολογία που ενισχύει τα θρεπτικά συστατικά του χυμού φρούτων (όπως γαλακτικό οξύ, αμινοξέα και λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας), επεκτείνει τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής των φρούτων και ξεκλειδώνει τις δυνατότητες του χυμού φρούτων. Ο χυμός φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση έχει εξελιχθεί σε ένα νέο και δημοφιλές προβιοτικό προϊόν λόγω των σημαντικών πλεονεκτημάτων για την υγεία και της καλής γεύσης του. Το INTOP μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε μια καλή γραμμή παραγωγής ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ροή διαδικασίας

Φρέσκα φρούτα → Προεπεξεργασία → Χυμοποίηση → Διήθηση → Ζύμωση → Ομογενοποίηση → Ανάμειξη → Γέμισμα → Αποστείρωση → Ψύξη → Τελικό προϊόν.

Μέθοδοι παραγωγικής διαδικασίας

(1) Πρώτες Ύλες και Επεξεργασία

Επιλέξτε ώριμα, φρέσκα φρούτα, πλύνετε, στραγγίστε και χυμούς. Για φρούτα με περισσότερο χυμό, όπως τα εσπεριδοειδή, τα ακτινίδια και τα σταφύλια, ο χυμός μπορεί να παραχθεί απευθείας με πολτοποίηση. Για τα μήλα, τα χοιρινά κ.λπ., για την εξαγωγή του χυμού χρησιμοποιείται η μέθοδος σύνθλιψης, πολτοποίησης και στη συνέχεια χυμού. Αυτό είναι το κλειδί για να δημιουργήσετε μια τέλεια γραμμή παραγωγής ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο εξαγόμενος χυμός αρχικά φιλτράρεται για να αφαιρεθεί κάποιο ίζημα, με αποτέλεσμα ένα θολό χυμό.

(2) Θέρμανση και ψύξη

Ο φιλτραρισμένος χυμός θερμαίνεται στους 90-95℃ χρησιμοποιώντας έναν εναλλάκτη θερμότητας για στιγμιαία αποστείρωση και στη συνέχεια ψύχεται στους 30-35℃ χρησιμοποιώντας έναν εναλλάκτη θερμότητας για μελλοντική χρήση. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,2% πηκτινάση κ.λπ., στον χυμό φρούτων που πρέπει να καθαριστεί ανάλογα με τις διάφορες ποικιλίες, για να διαυγαστεί ο χυμός φρούτων. Ο διαυγασμένος χυμός φρούτων μπορεί να φιλτραριστεί με φίλτρο πρέσας ή φυγοκεντρικό διαχωριστή.

(3) Ζύμωση

Προσθέστε τη μικροβιακή καλλιέργεια εκκίνησης στο 3% του συνολικού όγκου του χυμού φρούτων, ανακατέψτε και σφραγίστε τη δεξαμενή για ζύμωση. Για παράδειγμα: Ζύμωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος: συνήθως απαιτεί 24-72 ώρες, με τη θερμοκρασία ζύμωσης να ελέγχεται περίπου στους 30-37 ℃. Ζύμωση μαγιάς: συνήθως απαιτεί 24-48 ώρες, με τη θερμοκρασία ζύμωσης να ελέγχεται περίπου στους 20-30 ℃.

(4) Ανάμειξη

Ρυθμίστε την τιμή pH του διηθήματος ζύμωσης μεταξύ 3,3-3,5 χρησιμοποιώντας αποστειρωμένο νερό και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο 7%-10%. Αυτή τη στιγμή, μπορούν επίσης να προστεθούν κατάλληλα αρωματικοί παράγοντες για την προσαρμογή της γεύσης.

(5) Ομογενοποίηση

Μετά την ανάμειξη, ομογενοποιήστε τον χυμό στα 20-30 MPa. Η ομογενοποίηση είναι η διάσπαση των σωματιδίων του πολτού φρούτων που αιωρούνται στον χυμό σε μικρότερα σωματίδια, έτσι ώστε να διασπείρονται ομοιόμορφα σε όλο το χυμό, αυξάνοντας τη σταθερότητα του χυμού και αποτρέποντας τη στρωματοποίηση.

(6) Αποστείρωση και πλήρωση

Μετά την εμφιάλωση και το πώμα, θερμαίνετε στους 90℃ για αποστείρωση και ψύξτε για να λάβετε το τελικό προϊόν. Στη συνέχεια ολοκληρώνεται η γραμμή παραγωγής ποτών που έχει υποστεί ζύμωση.